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Comme tu as pu voir sur les réseaux sociaux.
J’ai animé des démonstrations au salon Créativa à Montpellier.
Après un rapide sondage, vous m’avez suggéré un rose cake.
En bonne fée, j’ai donc exhaussé ton vœu, comme promis lors du salon.

Voici la recette

Biscuit chocolat

290g sucre
290g sucre
230g farine
60g van houten
6 oeufs
1 sachet levure
90g lait
100g chocolat noir

Dans un saladier bat le beurre et le sucre ensuite incorpore les œufs un par un.

Ajoute ensuite la levure,la farine, le cacao puis le lait mélange jusqu’à que ta pâte soit homogène.

Termine en ajoutant le chocolat fondu.

Cuisson à 180° environ 35 min

Ganache chocolat noir

A faire la vieille
200g crème
200g chocolat noir

 

Dans une casserole fais bouillir la crème , hache ton chocolat.

Une fois la crème à ébullition verse la en trois fois sur ton chocolat, en remuant à l’aide d’une maryse. Reserve

Chantilly

200g crème
100g mascarpone
35g sucre glace
Arome vanille

Mélange dans un saladier le mascarpone et la crème.Monte la en chantilly, une fois la crème épaissie ajoute le sucre glace puis l’arôme.

Crème au beurre meringue suisse

 

La recette est toujours la même celle du blog chef Nini.

Si tu n’es pas encore à l’aise avec le lissage et la poche a douille , pars sur 8 blancs histoire d’être large en crème.

Crois moi refaire une crème alors que tu as commencé le lissage , c’est une corvée.

6 blancs
195g sucre glace
345g beurre
QS colorant
QS arome vanille

Monte tes blancs et le sucre au bain marie, il faut que ta meringue atteigne 55° environ, si tu n’as pas de thermomètre, fais le à l’œil, il faut que ta meringue soit lisse, brillante, ferme et chaude au toucher.

Retire le bol du bain marie et continue à fouetter jusqu’à refroidissement.
Ajoute l’arôme puis le colorant.
Petit à petit ajoute le beurre pommade.
Continue de fouetter, tu vas bientôt passer une période de perturbations, ta crème aura un aspect étrange mais pas de stress, continue de battre elle va faire peau neuve.
Une fois ta crème lisse et homogène réserve là au frais .

Montage

Coupe ta génoise en 3

A l’aide d’une douille lisse, poche un boudin de crème au beurre meringue suisse sur le contour du biscuit, cela sert à emprisonner la ganache. Poche ensuite la ganache, puis la chantilly et introduit les cerises pour finir.
Répète l’opération
Lisse d’une fine couche au beurre le gâteau.

Place au décor !!!

Divise en trois la hauteur du gâteau puis poche tes roses.

Je t’invite à lire l’article rose cake à la pèche ou je t’explique plus en détail le pochage des roses .

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    6 commentaires

  1. melinda 17 février 2016 at 19 h 01 min Répondre

    bonsoir.
    tres belle recette je vais vite essayer… pour quelle diametre du moule ses svp

    • Anissa.S 5 avril 2016 at 11 h 58 min Répondre

      bonjour
      j’ai utilisé un moule de 15 cm
      bonne journée

  2. Cup'gourmand 21 avril 2016 at 20 h 22 min Répondre

    Bonjour, pas mal ton blog j’aime bien le déroulé des recettes !
    Voici mon nouveau blog cuisine et patisserie !
    Des recettes simples et gourmandes :)
    http://cupgourmand13.blogspot.fr/

  3. Beri 16 mai 2016 at 12 h 59 min Répondre

    Bonjour, la recette creme au beurre meringue je les réussite tous en suivant votre superbe recette mais en la mettant au réfrigérateur 1 heure plus tard en la sortant la crème au beurre n’avait pas la même consistance elle sortait d’eau et avait perdue son aspect ferme.

  4. Shaliya 16 juin 2016 at 14 h 01 min Répondre

    Bonjour Anissa, ce gateaux est magnifique j’aimerais savoir ce qu’est le « van houten » ?

    • Anissa.S 16 juin 2016 at 22 h 02 min Répondre

      Bonsoir
      c’est du cacao non sucré 😉
      A bientot

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