gateau Anissa

J’ai décidé de reprendre avec toi mes recettes de l’émission.

Je te rassure je ne vais pas publier ma recette de mon décor biscuit ou encore celle du riz à l’impératrice.

Aujourd’hui place au fraisier

Genoise

 

75g d’œuf            45g de sucre
37.5g de farine         10g de maïzena

Mets les œufs et le sucre dans un cul de poule au bain-marie.
Fouette jusqu’à ce que la préparation atteigne 47 degrés.
Une fois la température atteinte, retire du feu et place l’appareil dans un robot.
Fouette jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Parallèlement, mélange la farine et la maïzena tamisées.
Incorpore ce mélange dans la préparation (œufs et sucre) délicatement à la maryse.
Verse le contenu dans un cercle à tarte,
Puis au four 12 min à 180°

Crème mousseline basilic

 

        250g de lait                      5 feuilles de basilic
25g de maïzena               60g de jaunes
60g de sucre                    87.5g de beurre
1.5g de gélatine

Fais tremper les feuilles de gélatine.
Dans une casserole fais bouillir le lait avec les feuilles de basilic.
Pour une crème plus parfumée, je te conseille de faire infuser les feuilles un petit moment dans la crème avant de commencer la recette.
Dans un cul de poule bats les jaunes, le sucre et la maïzena.
Passe le lait dans un chinois pour extraire le basilic.
Verse le lait sur le mélange jaunes, sucre et maïzena, remets sur le feu jusqu’à épaississement.
Hors du feu incorpore la gélatine
Filme au contact.
Réserve.
Une fois la crème refroidie (environ 30°), crème le beurre dans le robot (le battre)
Ajoute la crème en trois fois.
Réserve.

Compotée de fraises poivrées

 

                                       250g fraises              50g sucre

                                       2cc Vitpris                 2 tours de poivre

Dans une casserole, fais revenir les fraises avec le sucre et le poivre.
Porte à ébullition, ajoute le vitpris et tu laisses compoter.
Passe la compotée dans un chinois pour extraire le jus, il servira de sirop d’imbibage.
Réserve au frais.

Croustillant chocolat blanc

100g de chocolat blanc        50g de crêpes dentelles

Fais fondre le chocolat, incorpore les crêpes émiettées.

reserve

Montage

 

Imbibe généreusement de sirop la génoise.
Etale le croustillant chocolat blanc sur celle-ci.
Dépose la compotée de fraise
Poche la crème mousseline à l’aide d’une poche à douille.
Dépose quelques fines tranches de fraises fraiches.
Réserve.

Décor

100g de fraises       80g de pâte d’amande
Pâte à sucre blanche      40g de poudre de pistache
Pâte à sucre jaune

Etale un disque de pâte d’amande, emporte-pièce un trou au milieu.
Dépose ce disque sur le fraisier.
Saupoudre de poudre de pistache (si la poudre n’a pas une jolie couleur verte, n’hésite pas à la colorer avec du colorant).
Dispose des fraises entières au centre, puis décore avec des petites fleurs.

gateau Anissa

    2 commentaires

  1. Corinne / Mamou & Co 27 novembre 2015 at 23 h 01 min Répondre

    Beaucoup plus clair que sur le site du MP, il n’y a pas photo ! 😉 Il ne reste plus qu’à attendre le retour des fraises pour tester :)

  2. Aurélien 28 novembre 2015 at 21 h 41 min Répondre

    WAOUH ce gâteau est géant j’adore
    #etçaj’achète
    j’adore, je kiff, je TOUT…

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